Da Julia Child i efteråret 1948 steg i land i Le Havre sammen med sin mand, Paul Child, anede ingen, at opholdet skulle ændre både hendes eget liv og den amerikanske madkultur for altid. Julia var 36 år, uddannet historiker og havde mødt sin mand i efterretningstjenesten, hvor de begge arbejdede under krigen. Hun havde […]
Read More
Når tidevandet trækker sig tilbage langs de franske kyster, efterlader det et landskab, som ved første øjekast kan synes goldt og bart. Men under det skær af mudder og våde klipper ligger en af Frankrigs mest dyrebare naturressourcer: østersen. Den lille musling med sin uregelmæssige skal har i århundreder været både næring og luksus, og […]
Read More
Frankrig er (også) mad. For nogle i sær mad. Og for at lave fransk mad, må man have franske krydderier. De fleste franske krydderier er forbavsende lette at dyrke herhjemme, uanset om du har have eller har dem i krukker. I Frankrig dyrkes mange krydderurter, og de anvendes flittigt. Her er de mest almindelige – […]
Read More
[wprm-recipe-jump] Klassisk Rouille Rouille betyder “rust” — en skarp, krydret mayonnaise, der er uundværlig til bouillabaisse. Den smøres på ristet brød, som man dypper i suppen. morter skål piskeris 2 fed hvidløg ½ tsk groft salt 1 lille rød chili eller ½ tsk mild chilipulver (kan udelades) 1 knivspids safran (eller ½ tsk røget paprika, […]
Read More
→ [wprm-recipe-jump] ← Bouillabaisse er en af de franske retter, der virkelig bærer en hel egns stemme i gryden. Suppen har sine egne dogme-regler. Født ud af resterne Bouillabaisse [udtale: Bu-ja-bæss] stammer fra Marseille og omegn, hvor fiskere helt tilbage i oldtiden brugte de fisk, der ikke kunne sælges på markedet – dem med for […]
Read More
Ingredienser (til 1 tærte, ca. 24–26 cm i diameter)200 g hvedemel100 g koldt smør (i små tern)1 knivspids salt1 æggeblomme (valgfri – gør dejen ekstra mør og nem at rulle ud)2–3 spsk iskoldt vand (juster lidt efter konsistensen) Sådan gør du Smuldr smørret i meletHæld hvedemel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde […]
Read More
Et mættende bønnegryde fra Sydvestfrankrig. Oprindeligt en ret for bønder og arbejdere. Navnet kommer af cassole, den lerkrukke retten tilberedes i. Opskrift (4 personer): 400 g tørrede hvide bønner, udblødt natten over 400 g andelår (konfiteret eller rå) 200 g svinekød (fx bryst) i tern 2 svinekødpølser (fx Toulouse) i skiver 1 løg, hakket 2 […]
Read More
Blanquette de Veau er en af de mest klassiske og elskede retter i det franske bourgeoiskøkken — en lys, cremet kalvegryde, hvor kødet småkoger i en mild fond og serveres i en flødet, æggeblommerørt sauce med en mild citronsmag. Opskrift (4 personer): 800 g kalvekød i tern (fx bryst) 2 gulerødder i skiver 1 løg […]
Read More
Åh, ratatouille! En ret der er så farverig og enkel, at den næsten virker selvforklarende – men bag den ligger faktisk masser af små historier, myter og kulturhistorie. Den provencalske grøntsagsret fra Nice har været kendt siden 1700-tallet. Oprindeligt en fattigmandsret lavet af sommerens overskudsgrøntsager, i dag et farverigt symbol på fransk landkøkken. Opskrift (4 […]
Read More
Coq au Vin betyder “hane i vin” og var oprindeligt en bonderet, hvor seje haner blev møre ved langtidsbraisering. Rette forbindes ofte med Bourgogne, men laves i variationer over alt i Frankrig. Opskrift (4 personer): 1 stor kylling (ca. 1,5 kg) i 8 stykker 150 g bacon i tern 2 spsk smør 2 spsk mel […]
Read More
Her får du tre af verdens mest indflydelsesrige kokkes personlige opskrifter på Boeuf Bourguignon, en fyldig oksegryde fra Bourgogne. Retten blev først beskrevet i 1900-tallet, men bygger på ældre traditioner for at braisere seje kødstykker i rødvin for at mørne dem. Julia Child gjorde retten verdensberømt med sin version i Mastering the Art of French […]
Read More
En karameliseret æbletærte, der bages på hovedet. Den blev – måske – til ved en fejltagelse hos søstrene Tatin i Loire, i dag er den en klassiker i fransk dessertkøkken. Her er en meget nem opskrift. Opskrift (4 personer): 6 æbler (fx Belle de Boskoop) 100 g smør 150 g sukker 1 rulle butterdej Fremgangsmåde […]
Read More
Den saltede og langsomt kogte and stammer fra Gascogne. En teknik udviklet for at konservere kød. Opskrift (4 personer): 4 andelår 4 spsk groft salt 4 fed hvidløg, knust 2 kviste timian 500 g andefedt Fremgangsmåde Gnid andelårene med salt, hvidløg og timian, læg på køl i 24 timer. Skyl saltet af, tør lårene. Smelt […]
Read More
En klassiker fra Normandiet og Bretagne. Meunière betyder “møllerkone” – fisken vendes i mel og steges i smør. Opskrift (4 personer): 4 rødspætter eller pigvar, hele rensede søtunger kan også anvendes. 50 g mel 100 g smør 1 citron i både 2 spsk hakket persille Salt, peber Fremgangsmåde Dup fisken tør, drys med salt og […]
Read More