Opskrift: Fransk mørdej til Quiche Lorraine
Ingredienser (til 1 tærte, ca. 24–26 cm i diameter)
200 g hvedemel
100 g koldt smør (i små tern)
1 knivspids salt
1 æggeblomme (valgfri – gør dejen ekstra mør og nem at rulle ud)
2–3 spsk iskoldt vand (juster lidt efter konsistensen)
Sådan gør du
-
Smuldr smørret i melet
Hæld hvedemel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde smør i små tern. Brug fingrene (eller en dejhakker) til at smuldre smørret ind i melet, til blandingen ligner groft rasp. Arbejd hurtigt, så smørret ikke bliver for blødt. -
Tilsæt æggeblomme (valgfri)
Pisk æggeblommen let sammen og vend den i dejen, hvis du vil have en lidt rigere smag og bedre smidighed. -
Saml dejen med iskoldt vand
Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du hurtigt samler dejen med hænderne. Stop så snart dejen kan formes til en kugle – den skal kun lige hænge sammen, ikke æltes. -
Hvile i køleskab
Tryk dejen flad som en disk, pak den ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Det gør den lettere at rulle ud og forhindrer, at den trækker sig sammen under bagning. -
Udrulning og forbaging
Rul dejen ud på et let meldrysset bord, læg den forsigtigt i en smurt tærteform og pres den op ad kanterne. Prik bunden let med en gaffel. Læg bagepapir eller folie over dejen og fyld med bagekugler eller tørre bønner. Forbag ved 200°C i ca. 10–12 minutter. Fjern så bagepapir og vægt, og bag evt. 5 minutter ekstra, så bunden er let gylden, før du tilsætter fyldet.
Tip:
Hvis du vil have en ekstra sprød bund, kan du drysse lidt revet ost eller pensle med en smule æggehvide lige efter forbagningen – det “forsegler” dejen, så fyldet ikke gør den blød.