Michelinkokken Michel Roux’s opskrift på truffade
Fransk-britiske Michel Roux er, udover Michelinstjernerne, kendt for sine mange optrædender i tv. Han har mange gange været dommer i Masterchef og optrådt i Gordon Ramsays Hell’s Kitchen. Han har arbejdet for BBC, Disney Channel og Channel 4. Og så har han haft sit eget tv-program på Food Network.
Truffade – opskrift af Michel Roux
Hvis du ønsker at lave ægte truffade på la Michelin-niveau, er den franske mesterkok Michel Roux’s opskrift en oplagt mulighed: Fokus på kvalitet, enkelhed og autenticitet.
- Støbejernsgryde
- 1,2 kg Bagekartofler (skåret i tynde skiver (~3–4 mm))
- 4 spsk Svinefedt eller olie
- 50 g Lardons/tern af røget bacon, valgfrit
- 400 g Ost – f.eks. Emmenthaler, (Comté, Spenwood, Ongleshield eller Cheddar)
- 1 fed Hvidløg
-
Skræl og skær kartoflerne i tynde skiver. Opvarm svinefedt og evt. lardons (bacon) i en støbejernsgryde, til fedtet er smeltet. Tilsæt kartofler, krydr med salt og peber og steg under låg i ca. 30 minutter, til det får en gylden overflade
-
Skru ned til svag varme, læg osteskiver på toppen, dæk gryden kortvarigt til for at smelte osten. Tilsæt hakket hvidløg, og fjern varmen. Rør kartoflerne sammen med osten, og løs blandingen fra bunden af gryden. Vend den forsigtigt som en pandekage, og steg yderligere 1–2 minutter på lav varme .
-
Server straks – truffaden serveres typisk med kolde skiver af charcuteri og en frisk grøn salat.
Michel Roux’s version af truffade er både autentisk og velsmagende, fuld af rustik charme uden unødige ingredienser.
Retten har oprindelse i hyrdernes tradition. De vigtigste elementer:
-
Kartoffelskiver, frisk ost, bacon, salt og peber
-
Fremgangsmåden: steg bacon/fedt, kartofler, tilføj ost og rør sammen til en gylden, sammenhængende “pandekage”-type ret.