Clafoutis aux Cerises – Fransk kirsebærflan
Clafoutis aux Cerises – Fransk kirsebærflan
En rustik og lun landlig dessert fra Limousin-regionen – et sted mellem pandekage, flan og kage
- En rustik og lun landlig dessert fra Limousin-regionen – et sted mellem pandekage (flan og kage)
- 500 g sorte kirsebær (helst friske, ellers optøede fra frost)
- 3 stk æg
- 100 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker (eller korn fra ½ vaniljestang)
- 1 nip salt
- 80 g hvedemel
- 250 ml sødmælk
- 50 ml piskefløde (valgfrit – giver en rigere struktur)
- 20 g usaltet smør (til formen + lidt til dejen)
- Flormelis til drys (valgfrit)
- Valgfrit: 1 spsk kirsch eller amaretto til smag
Forbered kirsebærrene
- Udsten kirsebærrene, hvis de ikke er det.
- (Traditionelt bages clafoutis med sten i for smagen – men det kan være upraktisk at spise.)
Smør formen
- Smør et ildfast fad (ca. 24 cm i diameter) grundigt med smør og drys evt. lidt sukker i bunden.
Pisk dejen
- Pisk æg, sukker, vanilje og salt sammen.
- Sigt melet i, og pisk til en glat masse.
- Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen, så du undgår klumper.
- Rør evt. en smule smeltet smør eller likør i.
Samling
- Fordel kirsebærrene jævnt i formen.
- Hæld dejen over – den skal dække bærrene, men ikke gå til kanten.
Bagning
- Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (160°C varmluft) i 35–40 minutter, til den er gylden og let puffet.
- Den skal føles fast men lidt “wobbly” i midten.
Servering
- Afkøl let, drys evt. med flormelis og server lun eller kold.
- Kan spises alene – eller med en klat crème fraîche eller vaniljeis.