Opskrift på Klassisk Rouille
[wprm-recipe-jump]
Klassisk Rouille
Rouille betyder “rust” — en skarp, krydret mayonnaise, der er uundværlig til bouillabaisse. Den smøres på ristet brød, som man dypper i suppen.
- morter
- skål
- piskeris
- 2 fed hvidløg
- ½ tsk groft salt
- 1 lille rød chili eller ½ tsk mild chilipulver (kan udelades)
- 1 knivspids safran (eller ½ tsk røget paprika, hvis du vil spare)
- 1 skive hvidt brød uden skorpe (udblødt i lidt fiskefond eller vand)
- 1 æggeblomme
- 1 –1 (5 dl neutral olie (solsikke eller vindruekerneolie))
- Lidt citronsaft
- Salt og peber
-
Knus hvidløg med salt i en morter eller hvidløgspresse/knuser til det bliver en glat pasta. Tilsæt chili, safran eller paprika og mos videre.
-
Pres den udblødte brødskive fri for væde, smuldr den i morteren og mos det hele til en jævn masse.
- Rør æggeblommen i, og pisk langsomt olien ind — lidt ad gangen — som når du laver mayonnaise. Pisk til konsistensen er tyk og cremet.
- Smag til med citronsaft, salt og peber. Sæt på køl indtil servering.
Servering
Skær en god baguette i skiver, rist skiverne let, og lad gæsterne selv smøre rouille på. Dyp dem derefter direkte i bouillabaissen — det er en af de små fornøjelser, der gør retten til noget særligt.