Den klassiske og rigtig gode crème brûlée – det franske dessertkøkkens største eksportsucces

Forvarm ovnen

1. Sæt ovnen til 150°C (almindelig ovn – ikke varmluft).

Opvarm fløden

1. Varm fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn og evt. vaniljestangen.
2. Den skal ikke koge – bare være varm nok til at trække smagen ud (ca. 80–85°C).
3. Fjern vaniljestangen og lad fløden køle let af.

Pisk æggeblommer og sukker

1. Pisk æggeblommerne med sukker, til det er lyst og let – ikke skummende, bare glat og tyktflydende.

Tilsæt fløden

1. Hæld den varme (ikke brandvarme) fløde i æggeblandingen lidt ad gangen, mens du rører forsigtigt.
2. (Så undgår du at “koge” æggene.)

Sigt cremen

1. Sigt blandingen for at fjerne eventuelle skumrester eller æggeklumper.

Fordel og bag

1. Hæld blandingen i ramekiner eller små ildfaste skåle.
2. Sæt dem i en dyb bradepande, og hæld varmt vand i fadet, så det står halvt op ad skålene (vandbad).
3. Bag i ovnen i 35–40 minutter, til cremen er let “wobblende” i midten men ikke flydende.

Køl ned

1. Tag ramekinerne op af vandet og stil dem på køl i mindst 2 timer (eller gerne natten over).

Karamellisering før servering

1. Drys et tyndt lag sukker på hver creme.
2. Brug en gasbrænder til at karamellisere sukkeret, til det bobler og bliver gyldent og hårdt.
3. Alternativt: Brug ovnens grillfunktion – men hold godt øje!