Bag selv den ægte klassiker: Lækre Madeleines

Madeleines med citron og brunet smør

Så skal vi i gang med en af de mest ikoniske små franske godbidder – blød, svampet, og med en subtil duft af citron og smør

1. Brun smørret:
Smelt smørret i en lille gryde over middel varme.
Lad det boble, indtil det bliver gyldent og dufter nøddeagtigt. Pas på – det går hurtigt!
Tag det af varmen, og hæld det i en skål for at stoppe stegningen. Køl let af.
2. Pisk æg og sukker:
Pisk æg med sukker, honning og vaniljesukker til det er lyst og luftigt (3–5 min).
3. Tilsæt citron og tørre ingredienser:
Rør citronskal i.
Sigt mel, bagepulver og salt i dejen, og vend forsigtigt sammen.
4. Vend smørret i:
Når smørret er lunkent, vendes det i dejen i tynd stråle. Rør kun til det netop er blandet.
5. Hviletid:
Dæk skålen til og stil på køl i mindst 1 time – gerne natten over. Det giver den klassiske bule i midten.
6. Bagning:
Forvarm ovnen til 210°C (190°C varmluft)
Smør madeleineformene grundigt og drys evt. med mel.
Fyld hver form ca. ¾ op.
Bag i 8–10 minutter til gyldne og buede.
7. Afkøl og drys:
Køl dem kort i formen, og vend dem derefter ud.
Drys evt. med lidt flormelis før servering.

Ingen madeleineform? Brug små muffinsforme – men forvent ikke den klassiske form.
De er bedst samme dag – men kan fryses og lunes kort i ovn.