Mousse au Chocolat – klassisk fransk chokolademousse
Chokolademousse er på kortet i restauranter verden over. Den findes også i supermarkedernes kølemontre. Den er let at lave, det tager en halv times tid – og så skal den køle i mindst 2 timer, gerne længere. Din franske mousse kan med fordel laves dagen før, så kan du koncentrere dig om de varme retter inden gæsterne kommer.
Mousse au Chocolat – Klassisk fransk chokolademousse
Let som skyer, rig som en parisisk café – og med smag der danser på tungen.
- 200 g mørk chokolade (mindst 60–70% kakao)
- 3 spsk vand eller stærk kaffe (valgfrit, men intensiverer smagen)
- 4 æg (delte i hvider og blommer (pasteuriserede hvis du ønsker det))
- 1 nip salt
- 40 g sukker (2 spsk)
- 2 dl piskefløde (valgfrit, for en rundere version – klassisk mousse laves uden)
Smelt chokoladen:
- Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad sammen med vand/kaffe, hvis du bruger det.
- Når den er smeltet og glat, tages den af varmen og afkøles let (den må ikke være varm, når den blandes med æg).
Tilsæt æggeblommer:
- Rør æggeblommerne én ad gangen i den lune chokolade, til det bliver en jævn masse.
Pisk æggehvider:
-
Pisk æggehviderne med et nip salt til de skummer, tilsæt sukkeret og pisk til stive toppe.
Vend æggehviderne i chokoladen:
- Vend ⅓ af æggehviderne i chokoladen for at løsne den.
-
Vend forsigtigt resten i med en dejskraber – pas på ikke at slå luften ud.
Valgfrit) Pisk og vend fløden i:
- For en blødere og rigere mousse, pisk fløden til bløde toppe og vend den i til sidst.
Hæld i glas og køl:
- Fordel moussen i portionsglas eller skåle.
- Sæt dem på køl i mindst 2 timer, gerne længere.
Servering:
- Server som den er, eller med lidt revet chokolade, flødeskum, hindbær eller myntetop.
- Brug æg og chokolade af god kvalitet – det er hovedsmagen!
- Moussen kan holde sig i køleskab op til 2 døgn.
- Tilsæt gerne lidt appelsinskal, rom eller Grand Marnier for et aromatisk twist.