# <b>Opskrift på Klassisk Rouille</b>

- Link: https://frankrig.nu/opskrift-klassisk-rouille/
- Udgivet: 2025-06-02T17:54:08+00:00
- Forfatter: FRANKRIG . NU

[wprm-recipe-jump]

## Klassisk Rouille

![](https://frankrig.nu/wp-content/uploads/2025/06/rouille-benedicta-150x150.jpg)

Rouille betyder “rust” — en skarp, krydret mayonnaise, der er uundværlig til bouillabaisse.
Den smøres på ristet brød, som man dypper i suppen.

 * morter
 * skål
 * piskeris

 * 2 fed hvidløg
 * ½ tsk groft salt
 * 1 lille rød chili eller ½ tsk mild chilipulver (kan udelades)
 * 1 knivspids safran (eller ½ tsk røget paprika, hvis du vil spare)
 * 1 skive hvidt brød uden skorpe (udblødt i lidt fiskefond eller vand)
 * 1 æggeblomme
 * 1 –1 (5 dl neutral olie (solsikke eller vindruekerneolie))
 * Lidt citronsaft
 * Salt og peber

 1. Knus hvidløg med salt i en morter eller hvidløgspresse/knuser til det bliver en
    glat pasta. Tilsæt chili, safran eller paprika og mos videre.
 2. Pres den udblødte brødskive fri for væde, smuldr den i morteren og mos det hele
    til en jævn masse.
 3. Rør æggeblommen i, og pisk langsomt olien ind — lidt ad gangen — som når du laver
    mayonnaise. Pisk til konsistensen er tyk og cremet.
 4. Smag til med citronsaft, salt og peber. Sæt på køl indtil servering.

**Servering**

Skær en god baguette i skiver, rist skiverne let, og lad gæsterne selv smøre rouille
på. Dyp dem derefter direkte i bouillabaissen — det er en af de små fornøjelser,
der gør retten til noget særligt.

Tilbehør

Fransk, Marseille

Dyppelse, Fiskesuppe