---
title: "Opskrift på Klassisk Rouille"
url: "https://frankrig.nu/opskrift-klassisk-rouille/"
markdown_url: "https://frankrig.nu/opskrift-klassisk-rouille.md"
type: "post"
date_published: "2025-06-02T15:54:08+00:00"
date_modified: "2025-06-02T15:54:08+00:00"
language: "da-DK"
renderer_version: "3"
---

# Opskrift på Klassisk Rouille

## Content

[wprm-recipe-jump]

## Klassisk Rouille

![](https://frankrig.nu/wp-content/uploads/2025/06/rouille-benedicta-150x150.jpg)

Rouille betyder “rust” — en skarp, krydret mayonnaise, der er uundværlig til bouillabaisse. Den smøres på ristet brød, som man dypper i suppen.

- morter
- skål
- piskeris

- 2 fed hvidløg
- ½ tsk groft salt
- 1 lille rød chili eller ½ tsk mild chilipulver (kan udelades)
- 1 knivspids safran (eller ½ tsk røget paprika, hvis du vil spare)
- 1 skive hvidt brød uden skorpe (udblødt i lidt fiskefond eller vand)
- 1 æggeblomme
- 1 –1 (5 dl neutral olie (solsikke eller vindruekerneolie))
- Lidt citronsaft
- Salt og peber

- Knus hvidløg med salt i en morter eller hvidløgspresse/knuser til det bliver en glat pasta. Tilsæt chili, safran eller paprika og mos videre.
- Pres den udblødte brødskive fri for væde, smuldr den i morteren og mos det hele til en jævn masse.
- Rør æggeblommen i, og pisk langsomt olien ind — lidt ad gangen — som når du laver mayonnaise. Pisk til konsistensen er tyk og cremet.
- Smag til med citronsaft, salt og peber. Sæt på køl indtil servering.

**Servering**

Skær en god baguette i skiver, rist skiverne let, og lad gæsterne selv smøre rouille på. Dyp dem derefter direkte i bouillabaissen — det er en af de små fornøjelser, der gør retten til noget særligt.

Tilbehør

Fransk, Marseille

Dyppelse, Fiskesuppe

## Classification

- **Kategori:** Mad, Opskrifter
- **Tag:** opskrifter

## Images

![](https://frankrig.nu/wp-content/uploads/2025/06/rouille-benedicta.jpg)