# Opskrift: Fransk mørdej til Quiche Lorraine - Link: https://frankrig.nu/opskrift-fransk-moerdej-til-quiche-lorraine/ - Udgivet: 2025-06-02T17:12:29+00:00 - Forfatter: FRANKRIG . NU **Ingredienser (til 1 tærte, ca. 24–26 cm i diameter)** 200 g hvedemel100 g koldt smør (i små tern)1 knivspids salt1 æggeblomme (valgfri – gør dejen ekstra mør og nem at rulle ud)2–3 spsk iskoldt vand (juster lidt efter konsistensen) ### **Sådan gør du** 1. **Smuldr smørret i melet** Hæld hvedemel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde smør i små tern. Brug fingrene (eller en dejhakker) til at smuldre smørret ind i melet, til blandingen ligner groft rasp. Arbejd hurtigt, så smørret ikke bliver for blødt. 2. **Tilsæt æggeblomme (valgfri)** Pisk æggeblommen let sammen og vend den i dejen, hvis du vil have en lidt rigere smag og bedre smidighed. 3. **Saml dejen med iskoldt vand** Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du hurtigt samler dejen med hænderne. Stop så snart dejen kan formes til en kugle – den skal kun lige hænge sammen, ikke æltes. 4. **Hvile i køleskab** Tryk dejen flad som en disk, pak den ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Det gør den lettere at rulle ud og forhindrer, at den trækker sig sammen under bagning. 5. **Udrulning og forbaging** Rul dejen ud på et let meldrysset bord, læg den forsigtigt i en smurt tærteform og pres den op ad kanterne. Prik bunden let med en gaffel. Læg bagepapir eller folie over dejen og fyld med bagekugler eller tørre bønner. Forbag ved 200°C i ca. 10–12 minutter. Fjern så bagepapir og vægt, og bag evt. 5 minutter ekstra, så bunden er let gylden, før du tilsætter fyldet. **Tip:** Hvis du vil have en ekstra sprød bund, kan du drysse lidt revet ost eller pensle med en smule æggehvide lige efter forbagningen – det “forsegler” dejen, så fyldet ikke gør den blød.