# Den klassiske og rigtig gode crème brûlée – det franske dessertkøkkens største eksportsucces

- Link: https://frankrig.nu/den-klassiske-og-rigtig-gode-creme-brulee-det-franske-dessertkoekkens-stoerste-eksportsucces/
- Udgivet: 2025-11-21T15:45:10+00:00
- Forfatter: FRANKRIG . NU

Stort set alle dessertkort tilbyder den franske kolde og varme klassiker. Den laves
i varierende kvaliteter. Her er den helt klassiske og supergode version fyldt med
æg, fløde og sukker. Yumi!

## Crème Brûlée – Fransk vaniljedessert med karamellåg

 Fløde, sprød karamel og fløjlsblød vaniljecreme i perfekt harmoni. En international
klassiker fra Frankrig.

 * 5 æggeblommer
 * 500 ml piskefløde
 * 75 g sukker
 * 1 tsk vaniljesukker eller korn fra 1 vaniljestang
 * Ekstra sukker til karameltop (ca. 1 tsk pr. portion)

#### Forvarm ovnen

 1. Sæt ovnen til 150°C (almindelig ovn – ikke varmluft).

#### Opvarm fløden

 1. Varm fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn og evt. vaniljestangen.
 2. Den skal ikke koge – bare være varm nok til at trække smagen ud (ca. 80–85°C).
 3. Fjern vaniljestangen og lad fløden køle let af.

#### Pisk æggeblommer og sukker

 1. Pisk æggeblommerne med sukker, til det er lyst og let – ikke skummende, bare glat
    og tyktflydende.

#### Tilsæt fløden

 1. Hæld den varme (ikke brandvarme) fløde i æggeblandingen lidt ad gangen, mens du
    rører forsigtigt.
 2. (Så undgår du at “koge” æggene.)

#### Sigt cremen

 1. Sigt blandingen for at fjerne eventuelle skumrester eller æggeklumper.

#### Fordel og bag

 1. Hæld blandingen i ramekiner eller små ildfaste skåle.
 2. Sæt dem i en dyb bradepande, og hæld varmt vand i fadet, så det står halvt op ad
    skålene (vandbad).
 3. Bag i ovnen i 35–40 minutter, til cremen er let “wobblende” i midten men ikke flydende.

#### Køl ned

 1. Tag ramekinerne op af vandet og stil dem på køl i mindst 2 timer (eller gerne natten
    over).

#### Karamellisering før servering

 1. Drys et tyndt lag sukker på hver creme.
 2. Brug en gasbrænder til at karamellisere sukkeret, til det bobler og bliver gyldent
    og hårdt.
 3. Alternativt: Brug ovnens grillfunktion – men hold godt øje!